Restaurant File 01

Restaurant File 01 [うぶか]

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日本料理[四谷三丁目]

うぶか

宮城ゆかりの食材:シャコエビ、ワタリガニ

海の幸の宝庫、宮城育ちの店主が厳選した
甲殻類を堪能できる店

宮城県仙台市で育った店主・加藤さん。幼少期の楽しみは、家族で行く浜茹でカニ専門店での食事でした。獲れたての甲殻類の旨さを幼少時に知った加藤さんは、料理人として20年近く修行した後、迷うことなくカニやエビの専門店を開店させました。「甲殻類はすべて生きたまま仕入れます。最高の素材を前にすれば、自ずとその良さを引き出す料理法が浮かんでくるからです」と語る加藤さん。
「この時期しか食べられない、甲殻類の旬を愉しめる店」という客の期待に応えるため、ほぼ毎日早朝から築地に通い、目に適ったものだけを買い付けています。メニューは季節感を反映させたおまかせコースのみ。中国料理店や天然エビを扱うニュージーランドの料理店で修行した経験から、和食をベースにしながらも、素材を活かすためなら料理のジャンルも果敢に飛び超えます。日本酒、ワイン、紹興酒と、甲殻類を引き立てる酒類も洋の東西を超えて取り揃えています。

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[料理人]
加藤 邦彦

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