Restaurant File 02

Restaurant File 02 [L’EMBELLIR  Naoto Kishimoto]

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フランス料理[表参道]

ランベリー
Naoto Kishimoto

宮城ゆかりの食材:アカガイ、アカザラガイ、生ノリ

素材を慈しみ、自然観を大切に。
美しくもどこかホッとする、美食との出合い

様々な工程を経て調理されながら、どこか自然体、けっして飾りすぎない親しみの持てる料理。素材が育まれた背景まで伝えたいという、オーナーシェフ岸本さんの強い思いがそこに込められています。
全国の産地へ出向き、自ら食材を探すのが岸本さんのスタイル。最近では石巻へ赴き、カキの養殖場や市場を見て回り、徹底した安全管理に感銘を受けたと言います。宮城の水産物への思いを強くしたところで出合った食材が、海藻のような磯の香りとねっとりした食感のアカザラガイです。今回の「宮城県プラドコキアージュ」(貝の皿の意)は、このアカザラガイからのインスピレーションで生まれました。共演食材は宮城産のアカガイと生ノリ。キュッと締まったアカガイは歯応えと甘味が持ち味。生ノリは味付けして焼き、自家製板ノリに。大胆かつ繊細なアイデアと確かな技術で、華麗に変身を遂げた宮城の海の恵み。岸本さんが創り出すフレンチは、驚きと感動に満ちています。

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[シェフ]
岸本 直人

  • L’EMBELLIR  Naoto Kishimoto
  • 〒107-0062 港区南青山5-2-11 R2-A棟 B1F
  • Tel.03-6427-3209
  • 定休日|月曜
  • 営業時間|【ランチ】11:30~14:00 (L.O.)
    【ディナー】18:00~21:00 (L.O.)
  • URL|http://www.lembellir.com/
  • ヒトサラ|http://hitosara.com/fe_97562/
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